В магазинах на упаковках каждый из нас видел разноцветные буквы, характеристики продукта питания. Система предназначена для тех, кто не хочет вчитываться в состав.
Продукты поделены на 5 цветов с буквами: темно-зеленый А (максимально полезный), зеленый B, желтый C, оранжевый D и красный E (минимально полезный). Распределение происходит по негативным (калорийность, содержание сахара, насыщенных жиров и соли) и позитивным параметрам (количество клетчатки, белка, фруктов, овощей и орехов) на 100 грамм или миллилитров.
Система предназначена для сравнения продуктов одной группы, а не всех их между собой. Например, оливковое масло оценивается как категория С или D, а Кока-Кола как B. Это связано с большим количеством жиров (в том числе и полезных), и не обозначает, что газированный напиток полезнее масла. Рыба, орехи и прочая еда из «плохой» категории являются однозначно необходимой и полезной, так как жиры необходимы человеку.
Или если на упаковке замороженной картошки фри стоит А, это говорит лишь о содержимом пакета, а не о том, что с ним будет после того, как вы поджарите ее на подсолнечном масле. Кроме этого, лишь две трети всех производителей указывают кодировку. Например, в отделе сладкого она встречается реже всего. Система расчитывает количество сахара из расчета 90 грамм в день, что на мой взгляд сильно завышено. Поэтому, некоторые сладости даже могут получить категорию А. Недостатками системы является еще то, что она не оценивает такие важные параметры как витамины, минералы, ненасыщенные жиры и не предупреждает о наличии в продукте подсластителей, консервантов, ароматизаторов и красителей. Этим активно пользуются производители и используют вместо сахара подсластители. Подсластители так же имеют свои недостатки, но на этикетке будет стоять «без сахара» и зеленый значок с буквой А.
Шкала подходит не для всех пищевых продуктов и не рассматривает их в контексте сбалансированного потребления питательных веществ в течение всего дня.
Например: ветчина или банка меда имеют низкую оценку, но не предполагается, что вы будете есть большое количество меда сразу, в отличие от ветчины. Дебаты по поводу ценности и обьективности шкалы ведутся до сих пор и вполне вероятно, что в нее будут вноситься изменения. Важны не характеристики конкретного продукта, а его роль в системе вашего питания. Как уже показывалось на примере с оливковым маслом, цвет категории продукта не должен влиять на ваш выбор. Если вы действительно хотите питаться с заботой о своем здоровье, вам следует наполнить свою корзину необработанными продуктами, такими как фрукты и овощи.
ЛОР врач, к.м.н. Людмила Куранова
Frau Dr. (VAK Moskau) Liudmila Kuranova
lbkuranova@gmail.com