Артишоки
Французские и итальянские артишоки имеют несколько отличительных
особенностей.
Французские артишоки крупнее и имеют более округлую форму. Они, как правило, зеленого цвета. Итальянские артишоки бывают разных видов. Римские
артишоки вытянутые и темно-зеленые,
а сардинские и венецианские артишоки
фиолетово-зеленые, с острыми кончиками лепестков.
Вкусовые качества
Французские артишоки часто более
жесткие по сравнению с итальянскими. Сардинские артишоки считаются
особенно нежными, маленькими и
сочными.
Сезонность
Сезон артишоков может немного отличаться в разных регионах. В Италии основной сезон длится с конца октября до
конца апреля – начала мая. Во Франции
лучший сезон артишоков приходится на
март-май, с возможным вторым сезоном в октябре-ноябре.
Жареные
артишоки
Состав
4 6 небольших итальянских
артишоков — около 600 г
4 1 ст. л. лимонного сока
4 ½ пучка петрушки
4 2 зубчика чеснока
4 2 ст. л. оливкового масла
4 соль 4 молотый черный перец
Приготовление
Оторвите внешние темные листья
артишоков, пока они не станут светлее.
Затем отрежьте темные кончики светлых
листьев. Очистите стебель, сужающийся книзу. Разрежьте артишоки вдоль на
восемь частей, то есть через плодоножку
и смешайте с лимонным соком.
Чеснок очистите и очень мелко нарежьте вместе с листьями петрушки.
Нагрейте масло в большой кастрюле
(желательно чугунной). Добавьте артишоки. Убавьте огонь до среднего и жарьте
овощи около 5 минут, помешивая.
Добавьте петрушку и чеснок, приправьте артишоки солью и перцем и
жарьте еще 2 минуты, пока они не станут
мягкими, но не переварите. Подавайте
теплым. мягкими, но не переварите. Подавайте теплыми.